随着我国家禽养殖的快速发展，将家禽产品深加工为卤制食品，可以提高其附加值。卤制食品作为一种历史悠久的传统美食，已经在人们的日常生活中逐渐占据了较为重要的地位。生产模式从家庭小型作坊制作发展到了工业化生产并连锁专卖，产品开发更是向休闲和旅游等多个方向发展。

卤制工序是生产加工卤制产品的核心环节，目前，生产企业使用的卤制设备就是夹层锅，夹层锅以一定压力的蒸汽为热源（也可选用电加热、天然气、液化气），其优点是入门低、上手快、操作方便、加热温度可控制。但因其间隙式的生产模式等问题亦决定了它必然也存在着许多弊病 ：首先是劳动密集、劳动强度大造成了其存在招工难和难以统一管理的问题 ；其次，生产过程中工人的经验占据了很大比例，从而造成了产品的口感和外感品质均匀度不一，工人不能将物料与卤液充分融合在一起 ；再次，夹层锅属于敞口式生产，造成了工作环境相对较差、损失热量大；最后，设备难以实现自动化管理，平均产量低。

食品卤制线，包括卤制槽、储液罐以及管道循环系统，管道循环系统包括排液管、回液管和内循环管；排液管和回液管分别联通卤制槽和储液罐，内循环管在储液罐上形成回字形循环，排液管、回液管和内循环管由一根总管从储液罐内引出；总管上设置有一个总阀门，回液管上设置有回液阀门，内循环管上设置有循环阀门。卤制槽和储液罐的内部均设置有蒸汽盘管，蒸汽盘管的入口和蒸汽盘管的出口均设置有快接接头，蒸汽盘管的出口连接下水道。

卤制槽上有过滤管道，过滤管道上设置有过滤箱、保温盖、防浮料网带和运行输送网带；运行网带在卤制槽的下部，保温盖设置在防浮料网带的上方。保温盖上设置有排气口。储液罐内设置有可提式物料框，可提式物料框上设置有起升电机。

优点：

1、设置有保温盖与排气口，通过保温盖与排气口可以将蒸汽排到室外，减小对室内环境的影响。

2、设置有过滤箱，可以对卤水进行过滤，可以将卤药包存放此处，让药包持续释放中药味，可以在此次添加食品添加剂保证添加溶解的均匀与卤水的充分混合。

3、可配置多个能独立加热的储液罐，在卤制线清洗维修时可以储存卤水。储液罐能独立加热，可以配置卤水，补充卤制线卤水的消耗。停产时可以转移到储液罐存储。多个独立储液罐可以保存不同品种卤水，生产时可以快速进行品类切换。

4、独特管道系统设计：可以将卤水从储液罐抽到卤制槽中，也可以将卤水从卤制槽抽到储液罐中，储液罐在配置卤水时可以内部循环。

5、储液罐设计有可提试物料框，物料框可以使用提升全部取出，方便中药包的取放。