在我国猪肉加工产业链中，上游是生猪生产养殖，中游是生猪屠宰加工，主要分为初加工和精加工。加工后的产品流通到市场上销售，最终到达终端消费者手中。生猪存栏量是指一定时间内饲养的全部生猪的数量，如公猪、母猪、仔猪、育肥猪的数量，是反映生猪水平的指标。生猪存栏量是国家确定生猪收购指标的重要依据。数据显示，2019年至2020年，中国生猪数量受新冠肺炎疫情和非洲猪瘟影响。2019年生猪存栏量最低，2020年生猪存栏量开始回暖，达到4.1亿头。2021年一季度生猪存栏4.2亿头，同比增长29.5%。

生猪出栏量是指作为商品在市场上销售的动物数量，可以反映商品动物的销售情况。生猪出栏量与生猪出栏量的关系可以看出，养殖户根据市场情况调整生猪出栏量，对生猪供给的影响很大。数据显示，2020年中国生猪存栏量达到5.3亿头，2021年一季度生猪存栏量为1.7亿头。数据显示，我国生猪屠宰量波动较大，2018年达到最高值2.4亿头。2020年，我国生猪出栏量将达到1.6亿头，同比下降15%左右。2021年一季度，我国规模以上生猪屠宰企业屠宰生猪5000万头，同比增长39.1%。