近年来，休闲食品中水果罐头的出现，让人们更加关注这一品类。抓住市场机遇，加大宣传推广力度，打破消费认知误区，加快先进生产技术在食品加工中的实施等，可能推动国内罐头消费进入有利增长期。那么罐头生产线都有哪些工序呢？我们来探讨一下。

罐头食品“走出去”的坚定步伐，在国内市场几乎可以称之为“吃力不讨好”。纵观我们的日常生活，一方面，在食物多样化的情况下，罐头食品很难选择；另一方面，人们对罐头食品有着固有的偏见，比如添加防腐剂、不健康等，使得它坐冷板凳。随着近年来食品消费趋向方便、营养、安全，罐头食品的发展机遇其实已经到来，但对于行业来说，首先还是要做好宣传和消费教育。网上流行的一句话说是，罐头的出现是为了方便保存，但是为了营养，有必要多花钱增加防腐剂进去吗？当然，为了摆脱对罐头食品的世人误解，就会意识到此类吃食并不是依靠防腐剂来进行抑制微生物的生长，根据加工原料的酸度，主要是为了采取高温杀菌或者低温杀菌等方式来处理罐装密封食品，来保证产品的无菌性。

巴氏杀菌设备有哪些优点呢？整机采用优质SUS304不锈钢制作，以水为介质，分杀菌槽、冷却槽两部分，机体结构紧凑，外形整洁美观，灭菌温度、速度可根据工艺要求设定。该机运行平稳，噪音低，不锈钢网带强度高，伸缩性小，不易变形，易保养。彻底解决了灭菌过程中因为自动化程序低而造成的“随意性”，加强了“一致性”大大提高了灭菌的成功率。采用自动温控，变频器调速，自动化流水线程度高，劳动强度低，可选配电脑全自动控制系统。采用强制驱动、缩短蒸煮时间、能使产品内温度均匀、保证蒸煮质量；采用提升机输送、减轻劳动强度，节约开支；采用提升机与蒸煮槽同步机构，实现自动输送。

诚然，摆脱对罐头食品的误解，就是认识到这类食品不是靠防腐剂来抑制微生物的生长，而是主要根据加工原料的酸度，采用高温杀菌或低温杀菌(巴氏杀菌)来处理罐装密封食品，以保证产品的无菌性。即使在食品工业飞速发展的今天，为了更好地保留食品的营养、色泽和风味，行业内对杀菌技术的研究也在不断深入。冷杀菌技术、超高压杀菌技术和微波杀菌技术正逐渐在罐头食品加工中发挥重要作用，促进其品质和食品安全。其次，罐头食品消费作为一种契合消费趋势的食品，在中国有着广阔的发展前景，罐头食品的工业化生产将迈上新的台阶，这将为发展奠定坚实的基础。比如在主要生产水果罐头的山东、湖北、浙江三省，自动化水果罐头生产线涵盖了食品生产的前处理，如选果、去皮、切片、预煮、配料等后处理阶段，如排气、称重、封口、杀菌、冷却等。食品检测仪器的应用也成为保证食品质量的一道亮丽风景。