食物的保质期向来是个大问题，一些食品保质期短，存放过久导致变质，腐坏，本来有利于人体的营养成然分几乎流失殆尽，而众所周知，低温环境下，变质的情况会延缓食物的变质。本世纪，人类的科学技术空前进步，逐步研发出大量的速冻设备用于食物的冷藏，也就是通过人工制冷的方式，保持食物所在区域内的低温状态，减少热量的传入，达到延缓变质的效果。速冻设备是一种能够在短期内冻结大量食品的机械，能有效延长食物的保质期限，减少食品的损耗，且适用范围广，如蔬菜、肉食、乳制品之类都可以使用速冻的方式来储存，目的是减少食品的营养成分流失，保持原汁原味。

速冻的工作原理：低温环境下，减缓或者减弱因为酶或者微生物引起的食物变质（只是延缓，并不能完全抑制其作用，所以冷冻食品并不是无菌的）

速冻设备按照工作原理来分类有以下几种：

【箱型/柜式速冻设备】占地面积小，适用于小批量或者中批量的生产

【隧道式连贯速冻设备】适用于工厂流水线的生产，可以适用中、大批量连续生产

速冻设备按照使用方法来分类别：

推进式速冻设备

推进式的速冻设备适用于中小型食品加工厂，比如一些速冻汤圆、馄饨、饺子、包子之类的食品。其显著特点就是体积小、易于操作、节约能耗但效率高并且保鲜效果好

提升式速冻设备

提升式的速冻设备适用于食品的快速冻结，包子、汤圆、饺子、春卷之类的食品。其显著特点就是相比于推进式速冻机器增加了多种用途，性能上更加的稳定、优越

螺旋式速冻设备

螺旋式速冻设备可以满足大批量的速冻需求，主要用于速冻熟食食物以及油炸类的食品。其显著特点就是体积小、冻结量大且卫生优势明显。