近日，河南省漯河市食品企业工业技术协会进行正式通过发布《预制菜土豆牛肉》、《预制菜红烧肉》两项团体课程标准。据了解，这也是中国河南省首次发布预制菜产品设计团体标准。

这两个标准都规定了术语和定义、技术要求、检验规则、标志、标签、包装、运输、储存和保质期要求。这些标准的制定和颁布，标志着漯河在推动熟菜产业发展方面迈出了重要的一步，标准化和规范化为确保产品质量和安全提供了重要的参考。

作为一端连接田间，另一端连接消费市场的预制菜，近年来成为餐饮行业的宠儿，各地政府和资本争相布局预制菜。然而，随着发展的如火如荼，调理蔬菜也出现了一些问题，行业标准和规范的缺失就是其中之一。标准的缺失意味着制备的蔬菜质量良莠不齐，存在一些食品安全隐患。

近期，中国市场消费者协会发布2022年上半年全国消协组织进行受理投诉管理情况调查分析，其中一个明确研究指出预制菜菜品标识不详细，外卖、堂食中使用预制菜未告知，消费者知情权和选择权受到严重损害。这在我们一定程度上同时也是企业行业技术标准缺失造成的。

然而，除河南、山东、广东等主要农业省份外，也在制定规范预煮蔬菜发展的标准。今年四月，潍坊特别行政区政府发出《新鲜切蔬菜预煮蔬菜良好作业守则》(TWfSC 012-2022) ，订明新鲜切蔬菜安全管制、原材料安全管制、加工技术关键控制点、污染管制及品质可追溯性的一般规定。

Shunde District of Foshan 亦于九月中发出“预制德国泡菜鱼”及“预制蔬菜及盆菜”的组别标准。两套标准分别订明有关的术语及定义、原材料及附件的要求、技术要求、生产及加工、测试方法、检验规则、标签及标记、包装、运输及贮存、销售及回收。

值得一提的是，在标准中，还详细阐述了食物食用的方法，以指导消费者采用最佳的烹饪步骤。此外，广东汕头和汕尾也发布了两个关于食品集团建立标准的公告。

尽管预制菜一向被企业、政府所认可，但缺乏技术标准也带来了一些问题食品质量安全风险隐患。预制菜要健康教育良性经济发展，除了自己需要进行改善口味，也需要通过制定完善相关的行业管理标准来规范其生产。市面上的预制菜品类繁多，但是没有相应的生产标准确很少，期待更多的标准被制定，来规范预制菜的生产方式加工。