水果的加工其实就是一个消毒杀菌分类处理的过程，一整套的水果加工线流程包含清洗、提升、分拣、破碎、去皮、去核、打浆等，之后就是包装前的真空浓缩、超高温杀菌、无菌灌装和无菌大袋浓缩酱或浓缩汁等全部或部分设备的生产线。

水果加工流程

【水果进仓】：将水果通过运输设备送入车间内

【分拣清洗】：在水果货品的进库后，根据生产数量的要求，负责把同类的水果去除包装，集中在一起

根据不同种类的水果分类，按照清洗标准进行严格的清洗（过程中轻拿轻放避免造成人为的水果损耗），水果的清洗过程中把不合格的水果按照类型分拣出来，集中处理。需要去皮的水果需要在固定的工作台中处理，操作环境保持干净，所有的水果清洗处理完毕后要立即送到切分包装工作间，以保证水果的新鲜和干净

【切分包装】：清洗干净的水果进入分切包装室，按照类别的不同分类存放，并且做好保鲜工作，并且在切分的过程中按照产品的质量评定对水果再次分拣，再次将不合格的水果挑出。按照生产所需对经过严格标准控制下脱颖而出的水果进行切分，保鲜处理后根据订单的情况，将新鲜切好的水果用相应的产品包装，进行分装并且及时改装密封，按照产品的类别分类保鲜储存

【贴装标配】：将切好分装的果盒根据产品的区域分类存放，在包装标签区域进行贴标密封，根据配送区域以及数量进行统计分类分配，按照配送分装的流程严格执行，确保产品，数据，配送区域准确一致

【果盒配送】：配送员将密封好的水果分类好，贴标完成的果盒准确有序地装在配送车上送往订单企业，以上的过程大概要用到以下的机械

1.水果提升机

用于水果清洗的低位提升以及拣果后输送至破碎工位的高位提升机。

2.洗果机

用于普通水果的清洗及初步挑选及胡萝卜等清洗程度要求高的瓜果的清洗。

3.破碎机

锤片式破碎机、鼠笼式破碎机用于果蔬的初破碎。

4.预热灭酶机

用于对经破碎的物料及时巴氏杀菌并灭酶护色，软化物料。

5.打浆机

用于对番茄、草莓、树莓、芒果、桃、杏、猕猴桃等浆果或预煮后的核果打浆取汁或取酱。

6.榨汁机

螺旋榨汁机、带式榨汁机适用于苹果、梨等仁果类水果榨汁。

7.真空浓缩器

升膜、降膜式果汁浓缩锅系列、强制外循环式果酱浓缩设备系列。

8.套管式杀菌机

以蒸汽、热水、冷水作为传热介质，尤其适合中低粘度物料的杀菌。

9.无菌灌装机

自带无菌室，在和外界隔离的条件下利用机械手自动完成开盖、罐装、计量、关盖等过程。