之前说到卤制品的清洗解冻，在物料进行清洗解冻完毕后必须要进行的操作是将物料进行盐水浸泡，但是需要浸泡很长时间才能达到要求标准，而且还会因为不均匀导致口味上的差异，如果借助盐水注射机来帮助入味，就会又快又均匀了。

【为什么需要给卤制品注射盐水】

将浸渍在肉块表面的盐水使用人为的方式进入肉块内部，以缩短盐溶液向肉块内部渗透的时间；盐溶液的浓度可以降低，更好的改良产品的风味；使得肉内的含盐量达到一致（口味咸淡一致）

【注射方法】

1、单针头

2、多针头

（针头的粗细和次数以及枕头提升的高度会根据客户的需求来进行调节，一般5mm直径的单针用于给有骨或者有皮的肉注射，3-4mm直径的双针用于给无骨的肉注射）自动盐水注射机适用于处理各种类型的无骨、有骨和有皮的肉制品，能安装20个单针或双针，针头能够在不用任何工具的情况下安装和拆卸，双针系统会有一个更加紧凑的注射针头托班，更加适用于无骨的肉制品。

【盐水注射流程和注意点】

10个不锈钢制的阀门控制枕头，只要针头进入肉品内，就会开始注射盐水，每个阀门控制2个针头，针头进入给系统与一个压力平衡系统连接，有一个特制的管道压力调节器，使得预设的压力保持恒定。尽管有多个针头插入肉中，特质的阀门也可以使得回流的盐水保持最低的流量，且传送链的移动速度最好与针头的移动速度是同步的，针头系统带有一块针头托板，单针和双针系统的托板规格不同。

【盐水注射的操作要领】

盐水注射的时候，压力和传送速度控制液体的注入量，但即使诸如条件相同，也会由于原料肉的不同而产生注入量的差异，腌制的液体应该尽量均匀地注入，尽量选择针密度高的机器，液体仲的添加剂浓度、腌制液的注入量和肉中添加剂的浓度都需要经过严格的称重计算。