卤制品这个词大家都不陌生，时至今日，家家户户的餐桌上几乎都离不开卤味，那么在备受欢迎的背后，卤制品存在着哪些问题呢？

【卤制品的分类】

卤菜分为，盐焗系列，麻辣系列，泡椒系列，烤鸭系列，酱香系列，五香系列，海鲜系列，凉拌系列等九大系列。换个角度，从卤制品的品类上划分，可以分为家禽类，红肉类，蔬菜类三种

【卤制品的特点】

卤制品具有“滋味重、多辛辣、色香味俱全”的特性，这些特性塑造了其独特的风味，而且，卤制品具有成瘾性，这种成瘾性不同于毒品，而是类似于，烟酒糖之类的休闲食品。卤制品行业有一个公开的秘密，如果每天的卤制菜品的量越大，周转速度越快，那么相对应的卤水的味道也能越浓厚。周转速度也意味着产品的新鲜度高，也能够促进卤制品口味更好。当下的卤制品市场也同样存在着以下问题：

1、目前，市面上的大部分卤制品都是经过统一制作后放入冷鲜柜中进行保质保鲜，这种做法能确保在一定时间内保证产品的新鲜度，不过，由于卤制品依然暴露在空气中，效果并不明显

2、卤制品中所含有的蛋白质和水分比较高（尤其是现卤的），其保质期非常短，难以做到长时间保存

3、卤制品，盐分含量高，有一些甚至亚硝酸盐含量也很高（为了仿佛，使卤制品更加具有卖相），这些偶尔使用对人体无害，但是如果消费者长期、过量的摄入，就很容易造成中毒，甚至致癌现象。