分拣作为生鲜配送业务中重要的一环，对于生鲜企业来说每天都在车间上演。去皮、称重、封装、贴标签、放置传送带，再由工人扫描，一颗白菜或者橙子便被分拣到了它要去的地方。据南江春总经理徐得然介绍，借助电子秤、订单分拣系统，不再需要对照订单一个一个找食材，再找口袋盒子封装，而是根据分拣标签上的信息将不同蔬菜袋装，并贴上标签，将菜放入传输带即可，人员固定，效率提高。传统的分拣方式对仓库空间要求很大，分拣工还得到处跑，不仅效率低下，还经常出现抄错、看漏等失误。实际上，相较于其他配送行业而言，食材配送行业有其特殊性，蔬菜、水果、肉蛋品、水产等非标品从田间地头到餐桌要经过下订单、采购、分拣、配送等一系列工序，食材配送企业工作量庞大，且毛利低、损耗高。近年来，随着数字化信息技术的崛起，很多食材配送企业纷纷借助数字化工具，试图找到解题方案。越来越多的企业选择用数据管理食材入库、分拣、加工。

2020年以来，拼多多、美菜等互联网公司纷纷入场生鲜行业，他们通过每天搜集客户需求，能够提前预测市场，直接去产地拿货，而不是从农贸市场进货。河南万邦是一家服务于大型商超、社区团购等客户的农贸批发市场，占地面积5300亩。据负责人张伟超介绍，万邦从2020年开始做精细化服务，借助软件系统对粗加工、细加工、后期分拣等过程进行数字化的管控，因而在客户管理和订单管理以及后期仓库数据等环节表现优异。在仓库管理环节，系统可以为产品入库、分拣、加工等环节提供数据支撑，如果采购100斤土豆，根据客户需求分拣出90斤，剩下10斤如何处理都会在系统中有着清晰的展示。2011年成立的南京南江春真正开始数字化转型是2014年，传统的路子为企业赚到了第一桶金，但在营业额1000万的时候就遇到了瓶颈，人员分工相对混乱，公司引进软件系统之后，经过一步一步的学习，现在大家都明显感觉到了数字化的好处和优势，工人们术业有专攻，各个环节严格把控，熟练运作。另外很多公司把软件中的考评系统迁移至下游，对下游客户进行信用管理，等级不同，账期也不同，客户有的周结，有的半月结，有的月结，价格上面也有一定的差异。

从食材配送企业的维度看，拥抱数字化不仅能够让企业突破空间和时间的约束，为客户提供更好的服务，还能为企业管理创造更多的价值。但是在初期阶段，因为多数员工的数字化转型意识不强，他们已经习惯了手工操作，突然借助软件工具，员工觉得没有任何意义。因此很多企业负责人和工人们一起，不断宣贯数字化、信息化是未来发展趋势的思想，积极引导他们学习熟悉，现在员工都明显感受到数字化带来的好处，比如实时价格分析系统，过去，像南江春这样的企业对价格变动分析主要依赖于业务老道的专职采购员，用他们的个人经验分辨市场的起伏以及决定后期是否存货，但现在通过系统，根据近一年来的采购情况就能分析市场走向。通过系统提供一个数据和依据支持，比如每天出来的营业额或毛利润这些数据逐渐准确了，这对经营者通过数据精准判断方向是很有帮助的。同时，对于客户端而言，比如对账数据，越精准对客户的帮助越大，而且回款速度也越快。很多企业尽量减少纸张办公，能用工具就不用手抄单。

自2014年美菜、蔬东坡等撬动食材B2B配送市场以来，国内餐饮食材行业便一路快发展。据行业大数据显示，中国餐饮食材配送市场到2020年，以过去平均每年10%增速预估，5年后，应该是6-8万亿的市场规模。阿里、京东、腾讯、美团等互联网巨头已经纷纷加入社区团购，社区团购前端拼的是流量、物流，后端拼的是供应链，他们将会加速中国食材配送行业的规模化运作。在国内的生鲜SaaS服务商中，观麦提供生鲜配送、中央厨房、生鲜新零售、食材溯源等多个业务模式的信息化解决方案，帮助生鲜企业实现数字化转型升级。蔬东坡则从SaaS切入生鲜市场，为食材配送企业从订单、采购、分拣、仓储、再到配送和财务等各个环节提供解决方案。优鲜互联依托百果园的资源和应用场景，进军生鲜领域，在2019年年末，推出了“雁阵”产业协同平台，致力于让企业数字化平台和数据服务平台协同发展。未来5年，中国至少还有3亿人口要城市化，这代表食材市场还有进一步增长空间，并随着参与者呈几何倍增长的趋势，生鲜流通行业有望朝着更加正规化、专业化、标准化方向发展。