1.重庆市餐饮商会会员管理企业2035家，年均发展提供一个就业工作岗位近3万个（包括学生灵活就业）。

2.总投资3亿元，建成重庆首家5G快餐生鲜工厂。

3.这家工厂每天生产超过10万份新鲜快餐。

4.全面投产后，工厂每年可生产快餐午餐、寿司、饭团、中式面食等生鲜食品9000万件，产值8亿元。

5.带动62家企业开始陆续落户桥头，实现中国乡村振兴和社会企业经济发展的双丰收。

可以用新奥尔良的一碗热汤鸡腿饭团作为早餐，是“九十年代”上班族李亮早起上班的最大动力。

“我很难早起，所以没有时间自己做早餐，但幸运的是楼下的罗森便利店有寿司和饭团，李喜欢快餐和方便食品。寿司饭团和面包蛋糕是她的首选。

罗森便利店是一家财富500强企业，在重庆拥有735家门店，以新鲜饭团、寿司和盒饭而闻名，但许多人可能不知道的是，这些寿司饭团都来自重庆的一家当地企业。

更耐人寻味的是，生产这种“洋菜”食品的企业，居然是一家有着30年历史的传统餐饮企业——陶然居。

陶然居与众不同，许多重庆人认为它仍在烹制传统菜肴，如“辣椒蜗牛”、“芋儿鸡”和“泡椒鱼”。

2024年，严琦的公司账户有一个关键词——转型。她说，大数据智能化的趋势不仅打击了“高端”行业，也打击了传统的餐饮业，现在“蔬菜、大米、油和盐”也可以使用机器人手臂。

试水:炒火锅底的厨师拿起饭团的时候。

做寿司饭团生意，其实是对严琦的一次大胆考验。

“我搞传统文化餐饮企业已经30年了，陶然居鼎盛发展时期进行直营、加盟、联营店在全国有500多家，遍布26个省市。”彼时，陶然居重庆菜就像一个重庆的一张中国名片，一提陶然居，全国市场消费者都知道自己那是我们一家公司专门做重庆菜的餐馆；一提严琦，都知道他们那是因为重庆的知名女企业家。

然而，陶这个曾经引领产业潮流的人，却无法逃脱岁月的变迁，产业转型的压迫感日益增强。

随着麦当劳、肯德基等快餐进入国内市场，以及外卖电子商务的兴起，“80后、90后、00后”的饮食习惯发生了很大的变化，他们更喜欢快餐、容易吃的模式，而不是他们父母过去常去的大型餐厅。

严琦很早就意识到了这个挑战。她认为，只做传统食品，很容易做死，没有门槛，没有特色，没有创新，没有核心价值。

我该去哪里？这种转变发生在2010年。

2010年，世界500强企业罗森便利店进入重庆市场，急需找到当地的餐饮公司合作，为他们制作配送寿司饭团盒。

但是入驻之初，罗森在渝只有这样一家便利店，每天我们需要的寿司饭团量极小，很多餐饮服务企业可以认为自己投入工作产出不成正比，均拒绝了合作。

在当局的帮助下，罗森的命令传到了严琦那里。

“这不就是我一直在寻找的转型机会吗？我们只是想引入新事物，学习新事物，并将其变成新事物。“严奇果断与罗森达成合作意向，将他100平方米的火锅厨房改造成罗森的中央厨房。炒火锅底的厨师开始捏饭团。

此后，罗森和陶开展了深入的合作。

深度融合:实现“从田间到餐桌”的食品安全一体化

在纽约开业一年后，罗森的门店数量迅速增长至30多家，今年已增至735家。陶然居的中央厨房也从100平方米扩大到500平方米，然后扩大到2000平方米，工人增加到50多人。

但是，仍然存在供不应求的问题。

“做不赢，我们可以增加再多的人工，还是做不赢。”严琦面临这样一个重要抉择，如果企业不能通过增加中国中央厨房的产能，罗森便利店的订单信息只能“花落旁人”。

但单纯增加人力和厨房面积已不能从根本上解决问题，必须彻底改造。

怎么转？严琦把目光投向了如火如荼的“智能制造”。

今年，陶在她的转型中迈出了关键的一步——在严琦创办的重庆白石邑建立了一家投资3亿元的数字5G 快餐厂。重庆高新区市场监管局向陶然居颁发了重庆第一张5G 数字食品生产许可证。

11月2日，重庆高新区，陶然居数字科技5G快餐生鲜工厂正式投产，这是该市首家5G快餐生鲜工厂。

这家工厂彻底改变了传统食品和饮料公司的生产模式，巧妙地利用数字技术将人工智能、大数据、云计算、物联网和区块链等尖端新技术整合在一起，实现了从“场到桌”的食品安全整合。

工厂从原材料全程溯源、加工技术制造企业智能化、产品市场消费精准化、冷链物流便捷化，到客户资源管理工作场景化，对食品工艺设计流程进行了全方位的数字化再造，实现了智能化发展生产经营管理，极大地提高了中国食品质量安全管控和应急处置能力。

严琦说，现在企业工厂进行每天工作产出一种快餐鲜食超过10万份，通过学生全程冷链配送，直达罗森各便利店，让广大中国消费者可以第一部分时间我们就能畅享新鲜特色美食。全面投产后，工厂可年生产经营快餐盒饭、寿司、饭团、中式面点等鲜食产品9000万份，产值可达8亿元。

驱动力: 让传统餐饮企业走上“新轨道”

陶然数码5克快餐厂的顺利投产，不仅是食品工业智能化转型的坚实一步，也是高质量生产力驱动的新型产业高质量发展的生动例证。

更重要的是，5G 快餐新鲜食品厂的成功，让传统餐饮企业看到了转型的希望。

今年10月，重庆餐饮商会召开第二次会员代表大会。会议的一项重要议程是参观陶然数字技术5G快餐生鲜工厂。全市500多家餐饮企业代表走进了这家颠覆性的食品工厂。当大家透过窗户看到一个个方方正正的饭团在干净整洁的传送带上快速“奔跑”，饭盒生产线、饭团生产线、寿司生产线井然有序、高效快捷时，都纷纷点头称赞。

“我从来没有想过餐饮企业能够与高科技相结合，这为传统餐饮企业提供了新的视角，增强了我们转型的信心,”重庆市餐饮商会常务副会长、金利大酒店董事长李亚力表示。

2024年11月，严琦作为全国唯一餐饮行业代表，参加了中国国际消费中心城市精品消费月启动仪式，并做了现场发布。陶然数码科技5G快餐生鲜工厂引起广泛关注。

作为一个全国工商联餐饮业委员会主席、重庆市餐饮商会的会长，严琦不仅可以积极有效发挥龙头公司企业文化引领作用，带动全市餐饮管理行业将数字化、智能化技术作为我国企业进行升级的“新动力”，还身体力行助推传统餐饮企业经济走上新赛道。

2022年，严琦来到石柱土家族自治县桥头镇，加入了“家家企业，户户兴旺”的行列。两年多来，在她的牵线搭桥下，62家企业相继落户桥头，实现了乡村振兴和企业发展的双丰收。

瓦屋村土家大院组组长刘晓波就是受益者之一。

当刘晓波第一次来到这座桥的时候，他只想设计旅馆。但是看到陶然不仅开了一家餐馆，一家旅馆，还在桥上开了一家食品加工厂，刘晓波的想法一点也没有打开。

如今，刘晓波投资1000多万元，打造了集餐饮、住宿、研学、户外营地为一体的告别康桥土家大院群。

严琦承认: “陶然鞠的转变并非偶然，而是适应社会发展的必然选择。”。随着科技浪潮的兴起，陶然居不再是一家传统的餐饮公司，而是一场技术转型。今后，陶将继续以智能化餐饮硬件和软件开发、智能化销售设备制造、智能化设备维修、高品质餐饮运营为闭环产业链新轨道。